Дослідники знайшли незвичне застосування мікроорганізмам із тіла знаменитої крижаної мумії Етці, яку виявили в Альпах на кордоні Італії та Австрії у 1991 році. З дріжджів, які понад 5300 років зберігалися в останках стародавньої людини, науковці зуміли створити закваску та спекти хліб.
Мікробіолог Мохамед Сархан з інституту Eurac Research поділився успіхом експерименту: отримана опара піднялася приблизно за добу і поводилася майже так само, як і на звичайних дріжджах. Попри чудовий перший результат, фахівці планують вдосконалити технологію разом із експертами харчової промисловості.
Наступним кроком науковців може стати пивоваріння. Можливість створення стародавнього напою дослідники вже обговорили з представниками німецького пивоварного центру Weihenstephan.
Вчені також з’ясували, що знайдені дріжджі здатні виживати лише за низьких температур. Це вказує на те, що мікроорганізми потрапили на тіло Етці невдовзі після його смерті та поховання в альпійських льодах.
Цікаво, що минулого року Книга рекордів Гіннеса офіційно визнала найстарішим у світі тортом виріб із Стародавнього Єгипту віком близько 4200 років. Цей десерт складається з двох пшеничних коржів, які, за даними істориків, мали начинку з молока, меду та кунжуту.
